结果观察性研究发现吃膳食纤维多的人群相比低的人群，总死亡率、心血管疾病死亡率、发生冠心病的风险、发生脑卒中的风险和死亡率、得糖尿病和结直肠癌的概率都下降了15-30%。

　　这些效果在每日膳食纤维摄入量在25-29g最明显。而量效关系显示，吃超过30g的膳食纤维可以更好地预防心血管疾病、2型糖尿病、结直肠癌和乳腺癌。

　　全球范围内，心血管疾病和脑卒中占据了死亡率的前两位，分别造成了16%和11%的死亡，糖尿病也排到了死亡率第9位，并且呈上涨趋势。而结直肠癌已经成为了我国男性发病率第二高和女性死亡率第二高的肿瘤。所以膳食纤维可以预防和减少的是人群中最常见的杀手。说膳食纤维守护健康可以说一点也不过分。

　　下图中可以看出，膳食纤维摄入和总死亡率和结直肠癌发病率几乎是线性的关系，就是吃得越多死亡越低、越不容易得结直肠癌，和2型糖尿病的关系更有趣，随着膳食纤维摄入达到每日25g以上糖尿病的发病率明显下降。

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