AYX爱游戏近年来抗性淀粉的概念越来越红火，在全民减肥的潮流下虽然淀粉已经成了体重管理者的“敌人”，但人们对抗性淀粉的追捧却不减反增。中粮涨知“食”今天就来聊一聊，同样是淀粉凭啥得到的待遇天差地别？

　　一些研究表明，抗性淀粉对健康有潜在的益处，包括改善胰岛素敏感性，降低血糖水平等。

　　因为抗性淀粉较其它淀粉更难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，所以抗性淀粉被认为可以平缓血糖上升速度。研究也证明了抗性淀粉确实可以提高胰岛素敏感性。

　　抗性淀粉如同膳食纤维一般可以增加饱腹感，所以在一定程度上可以在用餐时帮助控制高热量食物的摄入，并延长饱腹感。有研究发现每天吃30克抗性淀粉有助于减少超重成年人的饥饿素分泌，减少无意识的零食摄入，有助于减肥。

　　淀粉是一种以葡萄糖为单位形成的多糖，是植物体内碳水化合物的储存形式。但不是我们吃的所有淀粉都能被消化，有时一小部分淀粉会对消化有抵抗力，从而直接路过消化道。这种类型的淀粉被称为抗性淀粉（RS），其功能类似于可溶性膳食纤维。

　　提到抗性淀粉，很多人想到的是将含淀粉的食物放凉了吃，但这只是抗性淀粉的一种产生途径。基于现有分类，抗性淀粉可以被分为四类：

　　RS1存在于谷物、种子和豆类中，由于它被纤维细胞壁束缚在细胞基质中，所以能够抵抗消化。

　　RS2存在于一些淀粉类食物中，包括生土豆和未成熟的香蕉。因其结晶性质而不易水解，这些分子可能抵抗部分消化。

　　RS3由某些淀粉类食物，包括玉米和米饭，煮熟后冷却形成。冷却使一些可消化的淀粉通过沉淀变成抗性淀粉。

　　RS4商品化食品中的化学改性淀粉，目的是获得稳定的制冷和冷冻的产品或赋予低热量产品油脂所特有的柔滑和适口性。

　　很多人听说过把主食放凉了吃可以获得抗性淀粉，这主要说的就是抗性淀粉RS3了。在我们蒸煮淀粉类主食的过程中，淀粉吸水发生糊化使食物质地变柔软，而在放凉之后，一部分已经糊化的淀粉会发生回生，即一些可消化的淀粉转变成抗性淀粉。

　　但要注意的是，主食放凉后产生的抗性淀粉根据主食中直链淀粉和支链淀粉比重的不同会存在差异，且一些主食在再次加热后抗性淀粉含量会再次下降。

　　这主要与其中直链淀粉含量有关，籼米、粳米冷藏后抗性淀粉含量会显著提升，糯玉米及糯米等几乎都是支链淀粉的主食则不会产生多少。

　　冷藏过后口感也会下降，大量食用还可能引起消化道不适，不如吃点热的。福临门经营多种高品质米面粮油产品，全产业链让你的舌尖更有保证。

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